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【栄養成分】
食品製造者は、消費者がより安全な食品を正しく選択し、使用する上での適切な情報を提供することが必要です。弊社では、食品表示に必要な栄養成分の分析サービスを行っています。栄養成分表示に必要な項目については、セット価格でご提供しています。
| 栄養成分 分析項目 | 検査料金 (税込) |
|---|---|
| 基礎成分6項目 (水分、タンパク質、脂質、灰分、炭水化物、エネルギー) |
\17,325 |
| 基礎成分7項目 (水分、タンパク質、脂質、灰分、炭水化物、エネルギー、ナトリウム) |
\23,625 |
| 水分 | \4,725 |
| タンパク質 | \5,775 |
| 脂質 | \7,350 |
| 灰分 | \5,250 |
| ナトリウム | \6,825 |
| 炭水化物 (他の成分値からの換算) | - |
| エネルギー (成分量から算出) | - |
| ビタミンE (トコフェロール) | \26,250 |
| カリウム | \6,825 |
| カルシウム | \6,825 |
| マグネシウム | \6,825 |
| 無機リン | \6,825 |
| 鉄 | \6,825 |
| 銅 | \6,825 |
| 亜鉛 | \6,825 |
【風味成分】
食品の味は、アミノ酸、ペプチド、核酸関連物質、糖、無機イオン等の成分から形成されていることが知られています。その中で、うま味成分となるものにグルタミン酸(アミノ酸)やイノシン酸(核酸関連物質)があります。
《アミノ酸組成》
遊離アミノ酸は、水可溶性成分である20種類のアミノ酸を測定します。タンパク質の構成アミノ酸を分析する場合には、塩酸加水分解処理を行いますが、その時に、アスパラギンとグルタミンは塩酸加水分解によりアスパラギン酸とグルタミン酸に変化します。また、トリプトファンは破壊されるため、17種類のアミノ酸を構成アミノ酸として測定します。
《核酸系物質》
イノシン酸は鰹節、グアニル酸は椎茸の核酸系のうま味成分として知られています。イノシン酸及び他のATP関連物質であるATP、ADP、AMP、イノシン及びヒポキサンチンの6物質を同時に測定することにより、K値(鮮度の指標)も分かります。
《脂肪酸組成》
脂肪に味はないと言われますが、構成する脂肪酸によっては物性が変化し、舌触りやテクスチャーに影響します。不飽和脂肪酸が多いと脂肪融点が低くなり、口触りや、柔らかさも増すことが知られています。30種類の脂肪酸組成の測定が可能で(%表示)、不飽和脂肪酸の中でも体内で合成できない多価不飽和脂肪酸であるリノール酸、リノレン酸、EPAやDHAといった必須脂肪酸も測定できます。
| 風味成分 分析項目 | 検査料金 (税込) |
|---|---|
| 遊離アミノ酸 (20種) | \23,625 |
| アミノ酸 (塩酸加水分解、17種) | \39,375 |
| コラーゲン量 | \46,200 |
| イノシン酸、グアニル酸 | \19,950 |
| ATP関連物質7化合物 (ATP、ADP、AMP、イノシン酸、グアニル酸、イノシン、ヒポキサンチン) |
\19,950 |
| 脂肪酸組成 | \28,875 |
株式会社 生体分子計測研究所 (広島研究所)
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